脂肪酸当作脂肪的中枢构成单位，是东谈主体必需的宏量养分素之一，在能量供给、细胞结构构建及生理调养中进展不成替代的作用。脂肪酸凭据碳链长度、饱和度及空间结构各异，可分为四大类开云体育，37 种常见脂肪酸具体分类如下：

（一）饱和脂肪酸（12 种）

碳链中不含双键，化学性质褂讪，主要着手于动物脂肪与部分植物油脂，包括：

丁酸（C4:0）：短链脂肪酸，主要存在于乳成品中 己酸（C6:0）：短链脂肪酸，常见于椰子油、棕榈仁油 辛酸（C8:0）：中短链脂肪酸，椰子油中含量较高 癸酸（C10:0）：中链脂肪酸，平庸存在于热带植物油中 月桂酸（C12:0）：中链脂肪酸，椰子油中占比超 40% 肉豆蔻酸（C14:0）：中长链脂肪酸，见于棕榈仁油、动物脂肪 棕榈酸（C16:0）：长链脂肪酸，动植物油脂中大齐存在，是东谈主体最常见饱和脂肪酸 硬脂酸（C18:0）：长链脂肪酸，牛油、可可脂中含量较高 花生酸（C20:0）：长链脂肪酸，小数存在于动物脂肪与坚果中 山嵛酸（C22:0）：超长链脂肪酸，菜籽油、葵花籽油中微量存在 木焦油酸（C24:0）：超长链脂肪酸，脑苷脂、神经鞘脂的构成身分

12.蜡酸（C26:0）：超长链脂肪酸，主要存在于植物蜡质与动物皮脂中

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（二）单不饱和脂肪酸（8 种）

碳链中含 1 个双键，具有较好的生理活性，主要包括：

13. 棕榈油酸（C16:1n-7）：长链单不饱和脂肪酸，鱼油、橄榄油中含有

14. 油酸（C18:1n-9）：长链单不饱和脂肪酸，橄榄油中占比超 70%，是东谈主体最主要单不饱和脂肪酸

15. 反式油酸（C18:1n-9t）：反式单不饱和脂肪酸，主要着手于植物油氢化加工

16. 异油酸（C18:1n-7）：长链单不饱和脂肪酸，反刍动物脂肪中自然存在

17. 二十碳一烯酸（C20:1n-9）：长链单不饱和脂肪酸，菜籽油、亚麻籽油中含有

18. 芥酸（C22:1n-9）：超长链单不饱和脂肪酸，传统菜籽油中含量较高

19. 神经酸（C24:1n-9）：超长链单不饱和脂肪酸，大脑神经组织的蹙迫构成身分

20. 鳕油酸（C22:1n-11）：超长链单不饱和脂肪酸，深海鱼油中微量存在

（三）多不饱和脂肪酸（15 种）

碳链中含 2 个及以上双键，按双键位置可分为 n-3、n-6、n-9 三大系列，包括：

1. n-3 系列多不饱和脂肪酸（6 种） α- 亚麻酸（ALA，C18:3n-3）：短链 n-3 脂肪酸，亚麻籽油、紫苏油中含量超 50% 十八碳四烯酸（SDA，C18:4n-3）：中链 n-3 脂肪酸，海藻、亚麻籽中含有 二十碳三烯酸（ETA，C20:3n-3）：长链 n-3 脂肪酸，鱼油中小数存在 二十碳五烯酸（EPA，C20:5n-3）：长链 n-3 脂肪酸，深海鱼油中中枢活性身分 二十二碳五烯酸（DPA，C22:5n-3）：长链 n-3 脂肪酸，母乳、鱼油中含有 二十二碳六烯酸（DHA，C22:6n-3）：长链 n-3 脂肪酸，大脑与视网膜的蹙迫构成身分2. n-6 系列多不饱和脂肪酸（7 种） 亚油酸（LA，C18:2n-6）：短链 n-6 脂肪酸，葵花籽油、玉米油中占比超 50% γ- 亚麻酸（GLA，C18:3n-6）：中链 n-6 脂肪酸，月见草油、琉璃苣油中含量较高 二十碳二烯酸（EDA，C20:2n-6）：长链 n-6 脂肪酸，动物脂肪中微量存在 花生四烯酸（ARA，C20:4n-6）：长链 n-6 脂肪酸，动物内脏、蛋黄中含有，是前线腺素前体 肾上腺酸（AdA，C22:4n-6）：长链 n-6 脂肪酸，肾上腺组织中含量较高 二十二碳四烯酸（DTA，C22:4n-6）：超长链 n-6 脂肪酸，鱼油中小数存在 二十二碳五烯酸（DPAn-6，C22:5n-6）：超长链 n-6 脂肪酸，动物脂肪中微量存在3. n-9 系列多不饱和脂肪酸（2 种） 二十碳三烯酸（Mead 酸，C20:3n-9）：长链 n-9 脂肪酸，东谈主体必需脂肪酸短缺时合成 二十二碳三烯酸（C22:3n-9）：超长链 n-9 脂肪酸，小数存在于植物油脂中（四）反式多不饱和脂肪酸（2 种）

主要着手于植物油氢化与反刍动物瘤胃发酵，包括：

36. 反式亚油酸（C18:2n-6t）：常见于东谈主造黄油、油炸食物

37. 反式 α- 亚麻酸（C18:3n-3t）：植物油高温加工过程中产生

生理功能

脂肪酸的生理功能与其结构密切相关，不同类别脂肪酸在机体代谢中单干明确，共同看护人命行为宽泛初始。

（一）共性基础功能

能量供给与储存的中枢载体

脂肪酸是东谈主体最高效的能量着手，每克脂肪酸氧化可开释 37.7kJ 热量，是碳水化合物与卵白质的 2.2 倍。富余脂肪酸以甘油三酯格式储存于脂肪组织，当机体能量不实时，通过 β- 氧化领会供能，看护血糖褂讪。举例，中链脂肪酸（C8:0、C10:0）消化继承快，可快速为大脑与肌肉供能，常用于畅通养分补充剂。

细胞膜结构的枢纽构成身分

脂肪酸是磷脂的蹙迫构成部分，参与构建细胞膜的脂质双分子层。饱和脂肪酸（如 C16:0、C18:0）可加多细胞膜刚性，看护结构褂讪；不饱和脂肪酸（如 C18:1n-9、DHA）则通过双键酿成的攻击结构，提高细胞膜流动性，保险物资输送与信号传递功能。举例，DHA 占视网膜感光细胞细胞膜脂肪酸的 50% 以上，平直影响视觉信号传导恶果。

脂溶性维生素的继承载体

维生素 A、D、E、K 为脂溶性维生素，需与脂肪酸聚会酿成乳糜微粒才能被肠谈继承。短缺脂肪酸会导致脂溶性维生素继承抑止，引发夜盲症（维生素 A 短缺）、伛偻病（维生素 D 短缺）等疾病。举例，膳食中摄入足量油酸（C18:1n-9）可使维生素 E 继承率提高 30% 以上。

（二）特色功能分类解析

1. 饱和脂肪酸的生理作用

短链饱和脂肪酸（C4:0-C10:0）：在肠谈内可被快速领会为酮体，为肠谈上皮细胞供能，促进肠谈障蔽设立；丁酸（C4:0）还能调养肠谈菌群，扼制无益菌滋长，防御炎症性肠病。 长链饱和脂肪酸（C16:0、C18:0）：是东谈主体细胞膜的基础身分，参与胆固醇合成；但过量摄入（尤其是 C12:0、C14:0）会升高血液低密度脂卵白胆固醇（LDL-C），加多心血管疾病风险。

2. 单不饱和脂肪酸的健康价值

油酸（C18:1n-9）：可裁汰血液甘油三酯与 LDL-C 水平，同期升高高密度脂卵白胆固醇（HDL-C，“好胆固醇”），减少动脉粥样硬化风险；还能扼制炎症因子开释，缓解慢性炎症。 神经酸（C24:1n-9）：是大脑神经髓鞘的蹙迫构成身分，可促进神经细胞再生与突触酿成，改善悼念力，对阿尔茨海默病具有潜在防御作用。

3. 多不饱和脂肪酸的调控功能

n-3 系列脂肪酸（EPA、DHA）：EPA 可扼制血小板集中，裁汰血栓酿成风险；DHA 是胎儿大脑与视网膜发育的必需养分素，孕期补充可提高胎儿融会才气与视力发育水平；两者还能调养炎症反应，缓解类风湿要道炎等本身免疫性疾病症状。 n-6 系列脂肪酸（LA、ARA）：LA 是东谈主体必需脂肪酸，无法本身合成，需从膳食得到；ARA 是前线腺素、白三烯等炎症介质的前体，参与免疫调养与血管缩小，但过量摄入（尤其是与 n-3 脂肪酸比例失衡）会加重炎症反应。 Mead 酸（C20:3n-9）：宽泛情况下东谈主体含量极低，当必需脂肪酸（LA、ALA）短缺时，其合成量显赫升高，可当作评估必需脂肪酸养分情状的生物标记物。

4. 反式脂肪酸的潜在危害

反式脂肪酸（如 C18:1n-9t、C18:2n-6t）会显赫升高血液 LDL-C 水平，裁汰 HDL-C 水平，破裂胆固醇代谢均衡；还能挫伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化酿成，加多冠心病、心肌梗死的发病风险。世界卫生组织（WHO）号令内行在 2023 年前摈弃食物中的反式脂肪酸。

37 种脂肪酸的同期检测靠近碳链长度各异大（C4-C26）、极性跨度广、部分组分含量低等挑战。茁彩生物通过优化样品前措置与色谱条目，设立了高效、精确的 HPLC 检测决议，称心食物、保健品、生物体液等不同基质的检测需求。

（一）样品预措置的枢纽时期

脂肪酸索求与皂化

针对不同基质收受各异化索求政策：

固体样品（如坚果、肉类）：称取 5.0g 样品，加入 20mL 氯仿 - 甲醇羼杂液（2:1，v/v），超声索求 40min，3000r/min 离心 10min 取有机相；加入 5mL 0.5mol/L 氢氧化钾 - 甲醇溶液，60℃水浴皂化 30min，将甘油三酯滚动为游离脂肪酸。

液体样品（如植物油、血清）：平直取 2mL 样品，加入 5mL 正己烷，颠簸索求 10min，加入 3mL 0.1mol/L 氢氧化钠溶液中庸，离心离别有机相。

索求过程中加入 0.1% 丁基羟基茴香醚（BHA）防御脂肪酸氧化，确保检测准确性。

生息化措置

脂肪酸极性较低，平直 HPLC 检测灵巧度差，需进行生息化增强紫外 / 荧光反映。茁彩生物收受2,4 - 二硝基苯肼（DNPH）生息法：取 5mL 脂肪酸索求液，加入 2mL 0.1mol/L DNPH - 乙腈溶液（含 0.5% 三氟乙酸），70℃水浴反应 60min，冷却后加入 3mL 正己烷萃取过量试剂，取基层生息液过 0.22μm 有机相滤膜，待测。该方法可使 37 种脂肪酸在 60min 内十足生息，生息物褂讪性达 48h 以上，检测灵巧度提高 100-1000 倍。

（二）色谱条目的系统优化

色谱柱与流动相等置

采取 Thermo Scientific Hypersil GOLD C18 色谱柱（4.6mm×250mm，3μm），该柱对长链与短链脂肪酸均有邃密保留性能。流动邻收受三元梯度洗脱系统：

A 相：水（含 0.1% 磷酸）

B 相：乙腈

C 相：四氢呋喃

洗脱神态：0-5min（A:B:C=50:45:5）→15min（A:B:C=30:65:5）→30min（A:B:C=10:85:5）→40min（A:B:C=5:90:5）→45min（A:B:C=50:45:5），流速 1.0mL/min，柱温 35℃。该条目可完毕 37 种脂肪酸生息物在 45min 内十足离别，相邻峰离别度均≥1.5，无峰不异步地。

检测器聘任与参数设定

收受紫外检测器，检测波长 360nm（DNPH 生息物的特征继承峰），灵巧度设为 0.005AUFS，可检出低至 0.001μg/mL 的脂肪酸（如 DHA、ARA）。关于生物体液等痕量样品，切换为荧光检测器，引发波长 365nm，辐射波长 460nm，检测限进一步降至 0.0001μg/mL，称心临床会诊的微量检测需求。

（三）法子弧线与定量方法

羼杂法子溶液配制

准确称取 37 种脂肪酸法子品，用正己烷配制成 1mg/mL 的羼杂储备液，逐级稀释为 0.001、0.01、0.1、1.0、10.0、100.0μg/mL 的系列法子职责液，按交流生息化条目措置，制备法子生息物溶液。

定量准确性摆布

以各脂肪酸浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘画法子弧线，37 种脂肪酸的相关统共（R²）均≥0.9998，线性限制袒护 0.001-100μg/mL。收受内标法定量，聘任十七烷酸（C17:0）当作内标（样品中自然含量极低），通过内标峰面积与待测组分峰面积的比值调动生息化恶果、进样罪戾与基质侵扰，确保回收率在 88%-112% 之间，相对法子偏差（RSD）≤2.5%。

（四）方法考证与质料摆布

茁彩生物设立了全历程质料摆布体系开云体育，确保检测收尾可靠：

精密度：合并样品贯穿进样 6 次，37 种脂肪酸峰面积的 RSD 均≤2.0%，保留时间 RSD≤0.5%； 褂讪性：生息后样品在 4℃避光条目下扬弃 48h，峰面积变化率≤5.0%； 抗侵扰性：在 100 倍基质杂质（如碳水化合物、卵白质）存鄙人，方针组分离别度无显赫变化，回收率保捏在 90%-110%； 方法比对：与气相色谱 - 质谱联用法（GC-MS）比对，37 种脂肪酸检测收尾的相对偏差≤3.0%，适宜 GB 5009.168-2016《食物安宇宙度法子 食物中脂肪酸的测定》要求。发布于：上海市